Kuhar bosanskih sefarda

Autori: Eli Tauber, Mirjam Tauber

Jevrejska kultura je stara više od četiri hiljade godina i, kao takva, razvijala se u međusobnom uticaju sa brojnim drugim kulturama. Na našim prostorima neizbrisivi trag ostavili su Sefardi - Jevreji koje je Inkvizicija prognala iz Španije i Portugala, te Aškenazi, prognanici iz Sjeverne i Sjeveroistočne Evrope. Iako je kroz historiju jevrejska kultura dolazila u interakciju sa mnogim drugim kulturama, uspjela je da se održi kao jedinstvena i, pomalo, zatvorena. Široj javnosti je tako ostao prilično nepoznat dio jevrejske kulture koji se odnosi na porodicu i njeno funkcionisanje. Veoma bitan dio u životu jedne jevrejske porodice zauzima i njihova kuhinja, zasnovana na višestoljetnoj kreativnosti, duboko utemeljenoj u kulturi i religiji. Bosna i Hercegovina se nalazi u samom zaleđu Mediterana i izvanredno je povezana sa onima koji u nju dopremaju svježe voće, povrće i ribu sa Jadranskoga mora od Dubrovnika do Splita. Zato, posmatrajući raznolikost sefardske kuhinje u Sarajevu, gradu koji je poznat kao Mali Jerusalem, uočavamo taj široki spektar jela koja nas, na do sada neobičan i potpuno nov način pozivaju, da u isto vrijeme, osjetimo mediteransju kuhinju i orijentalni uticaj na španski način. Jer, ovdje se sve izmješalo od naziva jela do preuzimanja lokalnih jela ili lokalnih začina i stvorila se jedna potpuno nova kuhinja - kuhinja bosanskih sefarda.